据《滑县县志》记载，义兴张道口烧鸡始创于清顺治十八年（1661年），张中和先生先祖在道口镇开了烧鸡铺，距今已有三百五十余年。然而那时的烧鸡做的极其平常，没啥让人眼热嘴馋的地方，到了乾隆时烧鸡铺传给了义兴张世祖张炳，但生意冷清，到了难以养家顾口的地步，张炳有心改行，可又不忍把祖传的生意败落在自家手里。

一天，张炳正在闷闷不乐地低头走着，猛地被小时候的好朋友刘义拦住去路，这刘义曾在清宫御膳房掌勺，有着一手烹调绝技，只因他年老体弱告老还乡了，张炳把好友拉到家里拿出酒菜，两人天南地北闲谈起来，言谈中张炳把他生意不景气忧愁烦闷都告诉了老友，刘义此时已醉意朦胧随口说道：“要想烧鸡香，八料加老汤”，一句话提醒了张炳，他想老友给皇上做过饭呀，一定有做烧鸡的绝招，就连忙请教，这时刘义已意识出说走了嘴，再也不敢多言，只是支吾几句就告辞了。御膳房做菜的方法是不能往外传的，否则，不是坐班房，就是掉脑袋，这些刘义是知道的，可第二天张炳又亲自登门求访，刘义思前想后觉得与其绝技带入棺材，不如成全老友，于是就告诉了张炳八料是：陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁、良姜，接着又把如何熬汤、加汤讲了一番，张炳走时，刘义再三叮嘱，千万莫要外传，要不你的买卖难以做成，我刘义也难免杀头之祸，张炳得了此法，果然烧鸡做的好多了。后来他又在选鸡、宰鸡、退毛、火候上下了一番功夫，使烧鸡的色、味、形独居一格，从此张家烧鸡名声大振，张炳为不忘刘义传艺之恩，又取之义友济兴之义，特将张家烧鸡铺改名为义兴张烧鸡铺。

新中国成立后的1954年，义兴张第六代传承人张长贵（字和礼 张中和先生祖父）毅然放弃自营业务，把店铺、作坊和制作烧鸡的全部工具一起参加公私合营。人民政府十分重视道口义兴张烧鸡这一民族遗产，恢复了义兴张字号，整修了义兴张门面。同年《河南日报》还以《发扬民族遗产》为题，对道口义兴张烧鸡给予高度评价。

 1956年，张和礼被选为政协河南省第 一届委员会委员，在第二次全体会议上，他激动万分，慷慨贡献出了300多年的祖传绝技，受到政府和各界人士的赞扬。同年，他带着亲手制作的烧鸡到北京参加全国土特产品展览大会。   

1958年，张和礼当选为河南省政协委员、滑县政协常务委员、滑县工商联执行委员。张和礼有感于政府关怀和消费者爱戴，他广收门徒、精心施教，从此道口烧鸡品牌众多、店铺云集。

张中和系义兴张第八代嫡系正宗传人、非物质文化遗产代表性传承人, 滑县道口八代中和义兴张烧鸡有限公司，前身为祖传350余年的滑县道口义兴张祥记烧鸡老铺。

采用祖传技艺遵古炮制，选地方优良活鸡精工制作而成，其成品色泽鲜艳、造形独特、异香浓郁、独具风味，是馈赠亲友、宴请宾客之美食佳品。

2013年，张中和先生把八代中和道口烧鸡分店在落户台湾，为两岸民间饮食文化交流开辟一个新渠道，搭建一个新平台。大陆和台湾省一百多家新闻媒体进行了专题报道。