道口烧鸡 “鸡王”何在?

发布:滑县道口八代中和义兴张烧鸡有限公司浏览:2011次

2011年,整个滑县道口烧鸡的产值达到了1.3亿元。然而不比不知道,刚刚起步没几年的绝味鸭脖,2011年其产值已经飙升到了15亿元,传统食品的“北方霸主”北京稻香村更是达到了38亿元。

有果自有因。当全聚德以统一的品牌向全国扩张时,滑县却正在上演道口烧鸡的品牌之争;当全聚德建立特种鸭培育基地时,滑县仍没有统一用鸡品种;当北京烤鸭的品种、包装日趋多样化时,道口烧鸡依然除了现卖,就是整鸡软包装……

历史上曾与金华火腿、北京烤鸭齐名,被誉为“天下第一鸡”的道口烧鸡缘何沦落到了这一地步?

天下名鸡出道口

河南滑县道口镇,濒临卫河,即隋炀帝疏浚大运河时开挖的永济渠,北通京津,南达中原腹地。自明清以来,道口逐渐发展成为商贸重镇,素有“小天津”之称。如今,卫河两岸昔日车水马龙的景象已踪迹难觅,只有一个个古老的码头与几条破旧的老街还在诉说着这里曾经的故事。

对于以上的历史,或许并不被人所熟知,可是,提起道口烧鸡,很多人定会点首会意。 “道口因鸡而扬名,鸡因道口而出名。道口烧鸡创始于清顺治十八年,距今已有300多年的历史。” 道口烧鸡协会秘书长张玉华如数家珍。

乾隆五十二年,现在的道口烧鸡大师张中海的先祖张炳,在道口镇大集街开了个小烧鸡店,因制作不得法,生意萧条。有一天,他的老友清宫御膳房的御厨刘义来访,俩人久别重逢,对饮畅谈。张炳向他求教做鸡的方法,刘义便告诉他一个秘方:“要想烧鸡香,八料加老汤。”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷8种作料,老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡,必须加上头锅的老汤,如此沿袭,越老越好。张炳如法炮制,做出的烧鸡果然香,从此生意兴拢张炳把他的烧鸡店命名为“义兴张”,寓意“友义兴张”。“义兴张”开业几百年来,张炳的烧鸡技术历代相传,始终保持着独特的风味,其色、香、味、烂被称为“四绝”。

繁荣背后

漫步道口镇的街头,空气中弥漫着道口烧鸡诱人的香味儿。一个个烧鸡牌匾让人目不暇接,各种品牌的烧鸡店触目皆是。

据悉,在滑县分布着近500家烧鸡店铺,仅道口镇就有200多家。而注册商标也达到了54家之多,有“义兴张”“画宝刚”“魁盛合”“张存有”“薛记”“王记”等,仅使用“义兴张”的就有几十家。

张玉华告诉记者,有四类人在使用“义兴张”商标,一是“义兴张”商标的真正传承人张炳一脉相传的张氏家族,二是其他张氏家族,三是滑县食品公司的职工或家属,四是既未经食品公司允许,也与张氏家族无关的人。

按理说,经营店家多说明道口烧鸡发展“繁荣”,但疑问也会随之而来:怎么会有这么多品牌?到底哪家是老字号?哪家最正宗?什么原因导致了道口“群鸡争鸣”的局面?

事实上,道口烧鸡的生产者大多以个体、作坊为主,虽然生产者众多,但是群龙无首,就是当地实力最雄厚、规模最大的义兴张第八代传人张存有,也难以扛起道口烧鸡产业化发展的大旗。

这或许与道口烧鸡的产业链不完整有关。在鸡源上,从国有烧鸡店到集体烧鸡企业,以及个体企业,生产所需的白条鸡,基本上靠坐门零星收购,或鸡贩子转手倒卖,没有固定的鸡源。这样一来,鸡源的数量和价格都不稳定,在一定程度上,限制了烧鸡业的发展。

同时,长期以来,道口烧鸡,基本上是整只销售,而很少分割包装,品种单一,缺少系列化、多样化的产品,不符合现代家庭的需求,也难以满足人们日益增长的要求。

此外,道口烧鸡品牌维护不够,也是一个不可忽视的因素。张玉华称:“道口烧鸡的消费市场仅限在周边地区,消费的动机还只是偶然的品尝消费为主,或以送人为主的礼品性消费,还远远没形成日常性消费。”

道口烧鸡在外埠尤其难以销售,企业众多、规模孝经营分散、经营者综合素质偏低等因素,直接导致了产品品质参差不齐,恶性竞争频繁,知名品牌缺失,在市场上缺少信誉度。再加之现代企业的经营理念和营销意识的缺失等,所有的这些,都损害了道口烧鸡的声誉,制约了道口烧鸡产业的生存和发展。

期待“鸡王”领舞

张玉华告诉记者,对于道口烧鸡行业存在的问题,政府部门、企业都是心知肚明的。对于烧鸡产业的复兴,不能操之过急,也不是一蹴而就的事,需要有一个过程。

他进一步解释说,道口的烧鸡产业整合,需要有一个“鸡王”企业的出现,所有的企业参与到整个产业的分工,资源重新得到优化配置,打造完整的产业链,进而快速壮大整个行业。仅靠政府的行政命令,是没办法直接去整合并壮大烧鸡行业的。政府只能对培育龙头企业和烧鸡产业升级,创造好的发展环境,提供有利的配套政策,但最终还得依靠市场的无形力量,让一个龙头企业参与到行业的整合。

而龙头企业的产生需要时间,需要过程。张玉华告诉记者:“目前道口烧鸡的发展,就亟须一个像双汇那样的有资本、有现代的经营管理理念,在市场上游有感召力的烧鸡企业参与到产业发展整合中。”

的确,首先,龙头企业拥有先进的技术和机械化设备,有满足现代化市场经济的大规模化生产的能力。其次,还可以组建研发团队,研发无药物残留的无公害、绿色烧鸡产品和清真烧鸡产品,在产品品质上取得重大突破。再次,龙头企业还可以建立专业的销售公司,利用现代营销理念,在全国范围对道口烧鸡的风味和品牌,进行全方位的营销。

值得期待的是,现在道口烧鸡行业已进入到了大浪淘沙的阶段,资源和市场正逐渐向发展比较快的企业集中,其他被淘汰的企业也开始参与产业链上下游分工,比如饲料生产、雏鸡的孵化、肉鸡养殖、成鸡的宰杀等。