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舌尖上的美味——老字号道口烧鸡 凭什么火遍全国?

发布:滑县道口八代中和义兴张烧鸡有限公司浏览:47次

说到“天下第 一鸡”的称号,很多人都会想到火遍大江南北的德州扒鸡,火车高铁上,啤酒饮料矿泉水,德州扒鸡有要的吗?但是很多人都不知道来自河南的中华老字号道口烧鸡也有着“天下第 一鸡”的称号。都被称为是天下第 一鸡,到底谁是天下第 一,小编不得而知,但是道口烧鸡的美味是真的。

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道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名,是地地道道的河南美味,更是华北地区著名的特产。选用多种名贵中药,辅之陈年老汤,其成品烧鸡色泽鲜艳,形如元宝,口衔瑞蚨,具食疗和保健功能,不仅如此,道口烧鸡的历史也是非常久远。

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据《浚县志》及《滑县志》记载,道口烧鸡创始于清顺治十八年,距今已有三百多年的历史。但是在开始的一百多年时间里,由于技术条件差,也没有什么特色,生意并不好。到了乾隆五十二年,现在的 烧鸡 大师、非物质文化遗产代表性传承人张中海的先祖张炳,偶遇清宫御膳房御厨老友刘义,他在道口镇大集街开了个小烧鸡店,因制作不得法,生意萧条。

舌尖上的美味——老字号道口烧鸡 凭什么火遍全国?

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有一天一位曾在清宫御膳房当过御厨的老朋友来访,他身怀绝技。两人久别重逢,对饮畅谈。张炳向他求教,那朋友便告诉他一个秘方:“要想烧鸡香,八料加老汤。”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料;老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡,必须加上头锅的老汤,如此沿袭,越老越好。张炳如法炮制,做出的鸡果然香。从此,营业兴旺,张炳把他的烧鸡店定名为“义兴张”,寓意“友义兴张”。

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“ 义兴张 ”的牌子打出以后,张炳反复实践,在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面,摸索出一套经验,选鸡、杀鸡、配料、烹煮都有自己的一套规矩,道口烧鸡传承了三百多年,既传家珍绝技,又传百年老汤。

不过真正让道口烧鸡闻名全国的还得是乾隆爷,据记载:“当年乾隆皇帝南巡,途经道口,闻异香而醒神,问及左右,县令以烧鸡呈献,乾隆食之甚喜,赞为天下佳馔,因该烧鸡地处道口镇,从此人们就习惯叫 道口烧鸡 ”。

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道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。做好的烧鸡不需刀切,用手轻轻一抖,骨和鸡肉自动分离。不用说是饥肠辘辘之时,就是酒足饭饱之后,它也会令人馋涎欲滴。

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浅红带微黄 的颜色,皮肉完整无损, 咸中带甜,香嫩鲜美 ,想想都流口水,所以不管是不是“天下第 一鸡”,这途经百年的老字号都是历久弥香啊!

来源:网易新闻

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